سواليف من التراث الاردني

السبت أغسطس 22, 2009 8:18 am

قراص الكباب : وهي عبارة عن أقراص تُصنع من البرغل بعد أن يتم عجنه باللحم المطحون جيدا على المطحنة اليدوية أو الكهربائية { قديما كانت عمليات طحن اللحمة تتم بالمدقة اليدوية وعلى حجر ملس ووسيع }،مع تشكيلة من البهارات حسب الرغبة.ومن ثمَّ يتم وضعه - على شكل أقراص تبرع نساء الريف الأردني في تشكيلها- في طنجرة على النار حتى ينضج،ويقدم ساخنا أو بارداً،والأمر عائد إلى ذوق الناس في تناوله.وقد تكون أقراص الكباب هذه قد تطورت عن كرات الكباب الصغيرة ( بحجم طابة التنس الصغيرة )، المعروفة بـِ (( الدحاريج ))،والتي تُضاف كمادة داعمة للمنسف الأردني،لا سيما في مناسبات الأعراس.

المفتول :
وهي أكلة تُصنع من البرغل المُذَّبل بالماء،يتم فرده على طبق واسع ثم يضاف إليه الطحين البلدي ليصار إلى فتلهما سوية على ذات الطبق،ثم يصار إلى وضع هذه المادة المفتولة في طاسة مصنوعة خصيصا لصنع المفتول،فهي مكونة من طاستين فوق بعضهما البعض،ففي الطاسة الفوقية المُثَقَبّة يتم وضع المادة المفتولة لتنضج على البخار المتصاعد من الطنجرة التحتية،والمليئة بالدجاج وماءه مُضاف إليهما الحمص كمادةٍ إضافية.وعقب نضج المفتول يتم وضعه في طبق ( صدر ) الطعام ، ومن ثم يُزّين الطبق بقطع الدجاج والحمص،وفي بعض الأحيان تعمد ربات البيوت إلى إضافة ربّ البندورة إلى ماء الدجاج لإعطاء نكهة مختلفة،وعلى العموم يتم صنع هذه الأكلة دونما إضافات،وعلى الغالب يتم تأخير صنع هذه الأكلة الشهية جدا والدسمة إلى الأيام الشديدة البرودة من فصل الشتاء،لا سيما أيام الثلج والصقيع

مصطلحات حصيده
لوح الدراس:وهو لوح خشبي كبير أسفله ملئ بالتجويفات كان يُوضع بداخلها الحصى الملساء لكي يتسنى لها دقّ سنابل القمح وهرسها،وكان يُجر لوح الدراس بالثور أو الحصان ضمن حركة دائرية،ويجلس عليه البعض-فوق اللوح الخشبي- أثناء عملية الجرّ لكي يثقل فتكون عملية الدرس على الوجه الأكمل.

2- الشاعوب: وهو أداة مصنوعة من الحديد على هيئة نتؤات حديدية يتراوح طولها بين الـ 30 والـ 40سم، موصولة من الأسفل بقضيب حديدي أو خشبي،لغايات نقل القمح إلى الدرّاسة.

3- المذراة:وهي أداة مصنوعة منن الخشب قريبة الهيئة من الشاعوب،وتصنع لغايات تذرية القمح على البيادر.

4- المنجل:وهو أداة حديدية معقوفة تُستخدم لحصد القمح.

5- التفريك: وهو تحويل بعض القمح الذي أوشك على النضوج الكامل ( يكون في حالة وسطى بين الخضار والإصفرار ) إلى فريكة عن طريق تهويسه على نار هادئة.
6- الغربلة: وهي عملية تنقية القمح من الشوائب العالقة به لا سيما الشعير والزؤان.

7- البرغل: وهو طحن القمح بالطاحونة القديمة المعروفة،والطحن على نوعين: برغل ناعم وبرغل خشن،وغالبا ما يُستخدم البرغل في صناعة طبخة كانت تُعدُّ من أهم الطبخات الشعبية الأردنية فيما مضى ألا وهي ( طبيخ البرغل )،المكون من البرغل والعدس،وعادة ما يتم خلطه عقب نضجه بالسمن البلدي وتشريبه باللبنية (المليحية ).

القلية : وهي عبارة عن قلي القمح بالمقلاة على النار لغايات الأكل عقب نضجه،وفي أحيان كثيرة تعمد الأمهات إلى دقِّ جزءٍ من هذا القمح بالهاون أو المدقة حتى يصير قريبا من الطحين،ثم يضفنَ إليه السكر ويُطعمنه لأولادهن،فهو لذيذ جداً،لا سيما في فصل الشتاء.وثمة مثل شعبي يختصر فائدة هذه الأكلة اللذيذة { أُكل قليه وأشرب ميه ولن جعت حقك عليه }.وللآن ما زالت هذه الأكلة تُصنع من قبل الأمهات في كثير من القرى الأردنية،خصوصا في فصل الشتاء.